Tendencias: "Estudiar Gastronomía en Chile"

Se trata de una tendencia que lleva algunos años en nuestro país. Hoy los jóvenes quieren ser chefs profesionales y ser reconocidos internacionalmente.
¿Será una moda o la necesidad de innovar en un campo poco explotado?

Hoy en día no es extraño que al salir del colegio los jóvenes tomen la decisión de estudiar gastronomía como una carrera profesional. La gran oferta gastronómica, la influencia de los medios de comunicación y la necesidad de innovar y ser reconocidos en un ámbito que, hasta hace no muchos años, era de unos pocos, ha llevado a hombre y mujeres a incursionar en este arte.
En 1985, el instituto Inacap fue el primero en abrir la carrera. Más tarde lo hizo el instituto Incacea. Pero en los últimos años se han abierto escuelas especializadas en la enseñanza de la gastronomía, como Culinary que abrió sus hace 5 años y la escuela L’ Ecolle.

La influencia de los Medios.
El hecho de que todas estas escuelas impartan la carrera lleva a pensar que estamos frente a una tendencia que cada día se hace más fuerte. Puede que los medios de comunicación tengan gran responsabilidad en esto y no sería extraño, el chef Pedro Torres Olivares lleva más de 20 años en el rubro y lo confirma, “la televisión ha incorporado varios programas especializados en el tema gastronómico, incluso hoy en día existen canales dedicados exclusivamente a la gastronomía y repostería. Creo que es un hecho el que los medios influyen, y está bien, porque a la cocina chilena le falta mucho. Sin embargo, los chefs no se hacen en las escuelas, sino que en la práctica, el estar día y noche trabajando y experimentando es lo que hace un chef, y al igual que muchas profesiones no dejas de aprender nunca”.
Pero la mayoría de los jóvenes no cree verse influenciado por la televisión. Para ellos estudiar gastronomía no es una “moda” es una carrera como cualquier otra, para Caterina Toso, estudiante de segundo año de gastronomía de la escuela Culinary, la gastronomía “es mi pasión, es lo que me gusta, mi decisión por esta carrera no tiene que ver con que esté de moda, simplemente es con lo que siempre soñé, si no era en Chile, era en el extranjero”.
Gastronomía: ¿una opción fácil?
Mucho se ha especulado acerca de que aquellos jóvenes que entran a estudiar gastronomía lo hacen porque es una carrera fácil y entretenida, en la cual no hay que estudiar mucho y se pasa bien. Según Pablo Verschae, Coordinador Académico de Culinary Viña del Mar, “los jóvenes optan por estudiar gastronomía por diversas razones. Hay algunos influenciado por la televisión y los medios. Hay otros que ven esto como una carrera profesional y que se la juegan por hacer cosas nuevas para cambiar la cocina nacional. Otros, la ven como una carrera fácil, corta y en la que pueden pasarlo bien sin estudiar mucho”.
Pero, la gastronomía es una profesión bastante sacrificada y competitiva en la cual hay que trabajar mucho y estar constantemente a la vanguardia a nivel internacional, Pablo Verschae posee bastante experiencia en el tema, trabajó varios años como coordinador académico de la Escuela de Hotelería y Turismo del Instituto Inacap, hoy ejerce la misma función en Culinary y desde muy joven trabajó en restaurantes y hoteles, “con la experiencia que tengo desde hace varios años en el rubro académico de la hotelería y gastronomía, me atrevería a decir que aquellos jóvenes que entran a estudiar gastronomía y lo hace pensando que es un carrera fácil, se llevan una tremenda desilusión, porque es muy sacrificada y desde los primeros días se dan cuenta que dedicarse a esto es sumamente difícil y competitivo".

El campo profesional.
Con tantos jóvenes estudiando gastronomía cabe hacerse la pregunta si existe el suficiente campo profesional. Está claro que Chile es un país con muchas riquezas por explotar turísticamente lo que va de la mano con la gastronomía, pero incluso así ¿hay tanto campo para los jóvenes chefs?
Según el Chef Pedro Torres “el campo de la gastronomía es muy amplio, el trabajo siempre va a existir, es sacrificado, pero lugares para trabajar hay muchísimos. Las fuentes de trabajo son muchas y para todos, si eres bueno harás una buena carrera si eres mediocre, estás fuera del mercado. En este campo, el del servicio, la excelencia marca la diferencia. Por otra parte, Chile está potenciando el turismo de norte a sur lo que permitirá ampliar el mercado gastronómico, y en definitiva abrirá más fuentes de trabajo para los futuros chefs”.